Esta semana trago-vos uma receita da doçaria conventual portuguesa que vão adorar – o pudim abade de Priscos. É uma receita muito típica do Natal, mas que também se encontra bastante em restaurantes, especialmente no Norte do país, de onde se originou.
Não vos vou aborrecer com a história desta sobremesa, pois sei que estão aqui para aprender como se faz. A grande particularidade deste pudim é que leva toucinho, um ingrediente inusitado que não se costuma ver em doces. Este ingrediente é apenas colocado na calda, para lhe dar alguma gordura, o que confere ao pudim uma textura extra suave e cremosa.
No entanto, nem sempre é fácil de encontrar, e por isso optei por uma substituição mais simples. Esta versão da receita usa duas fatias de presunto ou bacon. Mas atenção, vamos retirar apenas a parte mais branca da fatia, que tem a gordura. Se usar muito da parte cor de rosa, arriscam-se a que fique um gosto (mesmo que ligeiro) que querem evitar.
De resto, a receita não foge muito ao típico pudim de ovos. Eu optei por aumentar a quantidade de gemas e reduzir o açúcar, para que ficasse ainda mais cremoso e menos enjoativo. É uma questão de preferência. Tenho de admitir que ficou divinal, espero que também gostem!
Pudim Abade de Priscos
Ingredientes
Para o caramelo:
- 200 g açúcar branco
- 50 ml água
Para o pudim:
- 400 g açúcar branco
- 250 ml água
- 2 fatias de presunto ou bacon (gordura)
- 1 limão (raspa)
- 2 paus de canela
- 24 gemas
- 60 ml vinho do Porto
Preparação
Para o caramelo:
- Num tacho, leve ao lume médio o açúcar com a água.
- Quando atingir uma cor de caramelo claro (âmbar), desligue o lume. Se tiver termómetro, será mais ou menos aos 140 º C.
- Com cuidado, espalhe este caramelo numa forma de pudim ou rectangular (eu usei rectangular, dimensões). Incline a forma de modo a distribui-lo o mais uniformemente possível. Reserve.
Para o pudim:
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Noutro tacho, leve ao lume médio a água, o açúcar, a raspa de limão, os paus de canela e as fatias de presunto,
- Deixe atingir os 110 º C – ponto de estrada – e desligue o lume. Ao retirar uma colher de calda e após arrefecer um pouco, consegue formar uma "estrada" se passar com o dedo pela calda.
- Entretanto, misture as gemas com o vinho do Porto.
- Adicione a calda em fio às gemas, mexendo sempre com um batedor para não as cozer.
- Passe toda esta mistura por um passador para retirar os ingredientes sólidos e eventuais grumos.
- Deite todo o preparado na forma em que colocou o caramelo.
- Prepare o banho-maria, enchendo um tabuleiro com mais ou menos dois dedos de água. Cubra a forma do pudim com papel de alumínio ou coloque a tampa, se tiver.
- Leve ao forno por cerca de 45 a 60 minutos (depende do forno). Vá verificando a cozedura – o pudim deverá estar mais firme nas pontas mas ainda abanar bastante no meio.
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente ou no frigorífico.
- Depois de bem frio, desenforme para o prato de servir e desfrute.
