Pudim Abade de Priscos
um pudim conventual sedoso, cremoso e divinal
Ingredientes
Para o caramelo:
- 200 g açúcar branco
- 50 ml água
Para o pudim:
- 400 g açúcar branco
- 250 ml água
- 2 fatias de presunto ou bacon (gordura)
- 1 limão (raspa)
- 2 paus de canela
- 24 gemas
- 60 ml vinho do Porto
Preparação
Para o caramelo:
- Num tacho, leve ao lume médio o açúcar com a água.
- Quando atingir uma cor de caramelo claro (âmbar), desligue o lume. Se tiver termómetro, será mais ou menos aos 140 º C.
- Com cuidado, espalhe este caramelo numa forma de pudim ou rectangular (eu usei rectangular, dimensões). Incline a forma de modo a distribui-lo o mais uniformemente possível. Reserve.
Para o pudim:
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Noutro tacho, leve ao lume médio a água, o açúcar, a raspa de limão, os paus de canela e as fatias de presunto,
- Deixe atingir os 110 º C - ponto de estrada - e desligue o lume. Ao retirar uma colher de calda e após arrefecer um pouco, consegue formar uma "estrada" se passar com o dedo pela calda.
- Entretanto, misture as gemas com o vinho do Porto.
- Adicione a calda em fio às gemas, mexendo sempre com um batedor para não as cozer.
- Passe toda esta mistura por um passador para retirar os ingredientes sólidos e eventuais grumos.
- Deite todo o preparado na forma em que colocou o caramelo.
- Prepare o banho-maria, enchendo um tabuleiro com mais ou menos dois dedos de água. Cubra a forma do pudim com papel de alumínio ou coloque a tampa, se tiver.
- Leve ao forno por cerca de 45 a 60 minutos (depende do forno). Vá verificando a cozedura - o pudim deverá estar mais firme nas pontas mas ainda abanar bastante no meio.
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente ou no frigorífico.
- Depois de bem frio, desenforme para o prato de servir e desfrute.