Está a chegar o Outono – apesar do calor que ainda está – e para mim esta estação é sinónimo de tarte de maçã. Já partilhei aqui a minha receita de tarte crumble, e estou a preparar também uma tarte de maçã escondida deliciosa.
Já a receita de hoje é uma tarte bem tradicional, à moda americana, servida com um molho de caramelo. Para além de super saborosa, fica também muito bonita, com a sua massa bem douradinha e padrão estilo “cesta”. O caramelo é opcional, mas para mim que sou guloso, indispensável.
A massa é a mesma que utilizei na minha receita de tarte de pêra, com o seu ar rústico e clássico. Podem usar as maçãs que gostarem mais. Eu usei metade maçãs de Alcobaça e metade reinetas, e adorei a mistura. Experimentem, fica uma perdição!
Tarte de Maçã com Caramelo
saborosa, bonita e irresistível
Ingredientes
Base
- 240 g farinha s/ fermento
- 2 c/ sopa açúcar branco
- 1 c/ chá sal fino
- 165 g manteiga s/ sal (gelada)
- q.b. água gelada
Recheio de Maçã
- 900 g maçãs (descascadas, descaroçadas e cortadas aos cubos)
- 70 g açúcar mascavado
- 70 g açúcar amarelo
- 2 c/ chá canela em pó
- 1/2 c/ chá cardamomo em pó
- 1/2 c/ chá sal fino
- 1 c/ sopa sumo de limão
Molho de Caramelo (opcional)
- 150 g açúcar branco
- 100 ml natas
- 90 g manteiga s/ sal
- 1/2 c/ chá flor de sal
Preparação
Base
- Misture a farinha, o açúcar e o sal num recipiente.
- Adicione a manteiga fria cortada aos cubos e coloque esta mistura no processador de alimentos. Triture até que a manteiga seja reduzida a pedaços pequenos e seja possível amassar.
- Transfira a mistura obtida para uma taça e amasse, adicionando uma colher de sopa de água gelada. Vá adicionando mais água consoante seja necessário, até que obtenha uma massa lisa, uniforme e um pouco húmida.
- Embrulhe a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos duas horas. Entretanto, vá preparando os restantes ingredientes da tarte.
Recheio de Maçã
- Descasque e descaroce as maçãs. Parta-as aos cubos com cerca de 2 cm de altura.
- Coloque os cubos de maçã com os restantes ingredientes numa taça e envolva bem a mistura. Reserve.
Montagem e Decoração
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Retire a massa do frigorífico. Sobre uma superfície enfarinhada e com um rolo de massa também enfarinhado, estenda metade da massa cuidadosamente até obter um círculo com cerca de 24 cm de diâmetro.
- Coloque o disco de massa numa tarteira de 22 cm de diâmetro, assegurando que cobre toda a sua base e laterais. Apare as pontas.
- Distribua o recheio de maçã por cima da base o mais uniformemente possível, para que fique mais ou menos da mesma altura em toda superfície da tarte.
- Estenda a restante massa sobre a bancada enfarinhada como fez anteriormente.
- Com uma faca de bico, corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Depois, disponha-as cuidadosamente por cima do recheio e acerte as pontas, prendendo-as bem às laterais. (Para saber como fazer o "padrão" alternado que vê nas fotografias, consulte as notas finais desta receita)
- Pincele a massa com ovo batido. Polvilhe com um pouco de açúcar branco.
- Leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos. A tarte deve ficar bem dourada e com o recheio a borbulhar. Retire o forno e deixe arrefecer.
Molho de Caramelo
- Enquanto a tarte coze, pode ir preparando o caramelo. Coloque o açúcar num tacho em lume brando e aguarde que caramelize todo, ficando com uma cor âmbar.
- Retire do lume e junte, aos poucos, a manteiga e as natas ligeiramente aquecidas (atenção que vai borbulhar bastante). Misture.
- Leve ao lume de novo, deixando ferver por alguns minutos, até que espesse um pouco.
- Retire do lume e passe para um frasco limpo. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Servir com a tarte.
Notas
Para fazer o padrão das tiras como vê na fotografia, terá de as dispor de forma alternada com muito cuidado. Recomendo que vejam este vídeo para seguirem passo a passo.
