Sabiam que é possível caramelizar o chocolate branco?
Aprendi recentemente que, ao ser aquecido o suficiente, o açúcar presente neste chocolate começa a transformar-se em caramelo, tal como qualquer outro. O resultado é um chocolate com um sabor único, e assim que provei, pensei logo em integrá-lo numa tarte fria.
Experimentei algumas bases de tarte diferentes, mas a vencedora foi sem dúvida a de pistácio. O sabor crocante e levemente salgado desta base equilibra a doçura forte do recheio. É preciso alguma paciência para caramelizar o chocolate. No entanto, prometo-vos que vale a pena!
Tarte de Pistácio e Chocolate Branco Caramelizado
uma delícia de contrastes
Ingredientes
Base de Pistácio
- 80 g pistácios descascados, pelados e sem sal (+ ou – 160 g com casca)
- 115 g manteiga s/ sal (amolecida)
- 90 g açúcar amarelo
- 1 c/ chá sal fino
- 120 g farinha s/ fermento
Recheio de Chocolate Branco Caramelizado
- 400 g chocolate branco
- 400 ml natas
- 3 c/ sopa manteiga s/ sal (derretida)
- 20 g pistácios descascados, pelados e sem sal
Preparação
Base de Pistácio
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- No processador de alimentos, triture os pistácios até obter uma farinha.
- Numa taça, misture a farinha com os pistácios triturados.
- Bata a manteiga com o açúcar e o sal, obtendo uma mistura esbranquiçada.
- Aos poucos, junte a mistura de farinha e pistácios, incorporando-a totalmente.
- Unte e forre uma forma de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro com papel vegetal.
- Transfira a massa para a forma. Amasse com os dedos, de forma a distribuir a massa pela superfície e moldando a base da tarte.
- Com um garfo, faça furinhos ao longo da superfície da tarte. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até ficar bem dourada. Deixe arrefecer.
Recheio de Chocolate Branco Caramelizado
- Pique o chocolate branco e coloque numa taça que possa ir ao microondas.
- Aqueça o chocolate branco no microondas, em intervalos de 30 segundos, até este derreter totalmente.
- Continue a aquecer, mexendo sempre com o fouet entre cada intervalo. Este processo é bastante demorado, por isso requer alguma paciência. Eventualmente, o chocolate começará a caramelizar, ficando com uma cor de caramelo claro. Deixe arrefecer completamente.
- Entretanto, bata as natas até obter picos firmes. Reserve cerca de 100 gramas para a decoração.
- Junte a manteiga ao chocolate, mexendo com o fouet.
- Por fim, usando uma espátula, envolva delicadamente as natas batida no chocolate branco.
- Deite este creme para a base da tarte e leve ao frigorífico por, pelo menos, 8 horas.
- Retire do frigorífico, desenforme para o prato servir. Decore com os restante pistácios picados grosseiramente e o chantilly que reservou.
