Hoje trago-vos um clássico: tarte limão merengada! É uma das minhas sobremesas favoritas e foi uma das escolhidas para a mesa de Páscoa.
Para a base, optei por uma massa pâte sablée, que é bastante areada e desfaz-se na boca. O lemon curd cremoso aliado ao merengue italiano são uma combinação divinal, com aquele típico contraste do limão ácido e o merengue doce.
Fiz esta receita em tarteletes pequenas apenas por uma questão de apresentação, mas a receita pode igualmente ser feita numa tarteira grande. É uma questão de preferência.
Tarteletes Limão Merengada
um clássico insubstituível
Ingredientes
Base Pâte Sablée
- 250 g farinha s/ fermento
- 100 g açúcar branco
- 125 g manteiga s/ sal (amolecida)
- 1 ovo
Lemon Curd
- 150 ml sumo de limão
- 150 g açúcar branco
- raspa de 2 limões
- 4 gemas
- 1 c/ sopa amido de milho
- 120 g manteiga s/ sal
Merengue Italiano
- 50 ml água
- 100 g açúcar branco
- 2 claras
Preparação
Base Pâte Sablée
- Misture a farinha e o açúcar numa taça.
- Adicione a manteiga, misturando com os dedos até obter uma farofa húmida.
- Junte o ovo e amasse, formando uma bola lisa e uniforme.
- Embrulhe a bola com película aderente e leve ao frigorífico por cerca de uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Unte e forre com papel vegetal 6 formas de tarteletes com cerca de 8 cm de diâmetro.
- Divida a massa entre as 6 formas, criando as bases e paredes das tartes. Faça furinhos ao longo da superfície com um garfo.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que as bases fiquem bem douradas. Deixe arrefecer e retire as bases das formas.
Lemon Curd
- Leve ao lume o sumo de limão com o açúcar e as raspas até levantar fervura.
- Entretanto, bata as gemas e o amido milho.
- Junte o sumo de limão às gemas, em fio e mexendo sempre com a vara de arames.
- Leve esta mistura ao lume num tacho, mexendo ao longo do processo, até que engrosse.
- Retire do lume e junte a manteiga, envolvendo-a no lemon curd.
- Deixe arrefecer. Recheie as mini tartes com o curd e leve ao frigorífico durante cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
Merengue Italiano
- Leve o açúcar e água ao lume até que a temperatura chegue aos 110 º C ou que todo o açúcar se dissolva.
- Entretanto, bata as claras em castelo obtendo picos firmes.
- Com a batedeira ligada em velocidade elevada, adicione a calda em fio às claras.
- Continue a bater o merengue até que este fique bem liso e completamente frio.
- Usando um saco de pasteleiro, decore as tartes com o merengue. Queime com um maçarico.
Notas
Se preferir ter uma tarte grande em vez de mini tartes, esta receita pode também ser feita numa tarteira com 24 cm de diâmetro.
