Para terminar o ano em grande, decidi partilhar uma receita muito especial para mim.
A pavlova foi dos primeiros doces que experimentei fazer sozinho. Foi amor à primeira vista – a sua textura é incomparável, e o sabor não fica nada atrás. Para além disso, é uma sobremesa muito versátil, pois combina com todo o tipo de coberturas, desde as frutadas às achocolotadas.
Apesar de parecer simples em teoria, há várias coisas que podem correr mal na sua execução. Para que a vossa pavlova saia perfeita, deixo aqui algumas dicas:
- É super importante que todo o açúcar seja dissolvido no merengue antes de ir ao forno. Para testar, pode retirar uma colher de café de merengue e passar pelos dedos – se sentir algum grão, tem de continuar a bater. Isto vai garantir que a pavlova mantenha a sua estrutura.
- Os ovos devem ser guardados à temperatura ambiente, pois isto facilita todo o processo do merengue. As claras que estiveram no frigorífico terão maior dificuldade em atingir picos firmes.
- A taça da batedeira, as varas, e quaisquer recipientes onde coloque os ingredientes devem estar impecavelmente limpos, pois também as impurezas podem dificultar o processo.
- Por fim, acima de tudo, seja paciente com a sua pavlova. Respeite o tempo da batedeira, de cozedura, e de descanso.
Espero que estas indicações vos ajudem a fazer imensas pavlovas maravilhosas. Em 2023, poderão contar com muitas novidades no blog, com mais receitas e, sem dúvida, mais pavlovas!
Pavlova “Clássica”
com frutos do bosque e chantilly
Ingredientes
Pavlova
- 4 claras (à temperatura ambiente)
- 1 pitada sal fino
- 140 g açúcar branco
- 140 g açúcar em pó
- 1 c/ chá amido de milho
- 1 c/ chá vinagre branco
Cobertura
- 300 ml natas
- 3 c/ sopa açúcar branco
- 150 g frutos do bosque (framboesas, amoras e mirtilos)
- q.b. açúcar em pó
Preparação
Pavlova
- Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 º C.
- Na batedeira, bata as claras com um pouco de sal, obtendo picos firmes.
- Aos poucos, adicione o açúcar branco, uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até que o açúcar se incorpore totalmente, criando um merengue.
- Misture o açúcar em pó com o amido de milho. Adicione aos poucos esta mistura ao merengue, tal como fez no passo anterior.
- Por fim, junte o vinagre branco e bata mais um pouco. O merengue deve ficar liso e denso, sem se notar qualquer grão de açúcar.
- Com um lápis de carvão, desenhe um círculo com cerca de 20 cm de diametro no tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Usando uma espátula, transfira o merengue para o tabuleiro, alisando o topo da pavlova e usando o círculo como guia.
- Leve a pavlova ao forno e, imediatamente, reduza a temperatura para 100 graus celsius. Deixe cozer durante 2 horas. Depois, desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro por, pelo menos, outras 2 horas.
Cobertura
- Bata as natas na batedeira até ficarem firmes, adicionando aos poucos o açúcar.
- Com uma espátula, espalhe com cuidado o chantilly no topo da pavlova e decore a gosto com um saco pasteleiro.
- Termine a decoração com os frutos do bosque e povilhe com um pouco de acucar em pó.
Notas
Para obter uma pavlova com as “paredes” mais bonitas, antes de a levar ao forno, utilize as costas de uma colher para as moldar, fazendo movimentos de baixo para cima.
