Pavlova "Clássica"
com frutos do bosque e chantilly
Ingredientes
Pavlova
- 4 claras (à temperatura ambiente)
- 1 pitada sal fino
- 140 g açúcar branco
- 140 g açúcar em pó
- 1 c/ chá amido de milho
- 1 c/ chá vinagre branco
Cobertura
- 300 ml natas
- 3 c/ sopa açúcar branco
- 150 g frutos do bosque (framboesas, amoras e mirtilos)
- q.b. açúcar em pó
Preparação
Pavlova
- Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 º C.
- Na batedeira, bata as claras com um pouco de sal, obtendo picos firmes.
- Aos poucos, adicione o açúcar branco, uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até que o açúcar se incorpore totalmente, criando um merengue.
- Misture o açúcar em pó com o amido de milho. Adicione aos poucos esta mistura ao merengue, tal como fez no passo anterior.
- Por fim, junte o vinagre branco e bata mais um pouco. O merengue deve ficar liso e denso, sem se notar qualquer grão de açúcar.
- Com um lápis de carvão, desenhe um círculo com cerca de 20 cm de diametro no tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Usando uma espátula, transfira o merengue para o tabuleiro, alisando o topo da pavlova e usando o círculo como guia.
- Leve a pavlova ao forno e, imediatamente, reduza a temperatura para 100 graus celsius. Deixe cozer durante 2 horas. Depois, desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro por, pelo menos, outras 2 horas.
Cobertura
- Bata as natas na batedeira até ficarem firmes, adicionando aos poucos o açúcar.
- Com uma espátula, espalhe com cuidado o chantilly no topo da pavlova e decore a gosto com um saco pasteleiro.
- Termine a decoração com os frutos do bosque e povilhe com um pouco de acucar em pó.
Notas
Para obter uma pavlova com as “paredes” mais bonitas, antes de a levar ao forno, utilize as costas de uma colher para as moldar, fazendo movimentos de baixo para cima.