Já experimentaram algum bolo “gelado”? Não, não é literalmente um bolo com gelado – também é bom, mas não é disso que vamos falar hoje.
O bolo gelado é uma sobremesa brasileira, um pão-de-ló fofo regado com calda e geralmente recheado com brigadeiro. Este bolo fica com uma textura bem húmida, semelhante ao bolo tres leches, ou ao bolo de amêndoa que partilhei há algumas semanas.
Neste bolo procurei aliar o coco, que já costuma surgir na receita, ao pêssego. Para além disso, aromatizei tudo com baunilha. O resultado é um bolo super fresco, leve e irresistível!
Bolo Gelado de Pêssego
com recheio de brigadeiro de coco e chantilly baunilhado
Ingredientes
Pão-de-Ló de Baunilha
- 6 ovos
- 180 g açúcar branco
- 150 g farinha s/ fermento
- 1 c/ chá essência de baunilha
Recheio de Brigadeiro de Coco
- 395 g leite condensado
- 200 ml natas
- 1 c/ sopa farinha de milho
- 2 gemas
- 80 g coco ralado (opcional)
Chantilly Baunilhado e Decoração
- 600 ml natas
- 6 c/ sopa açúcar branco
- 3 c/ chá essência de baunilha
- 800 g pêssego em calda (1 lata grande)
Preparação
Pão-de-Ló de Baunilha
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a baunilha a velocidade elevada, até que tripliquem de volume (cerca de 5 a 10 minutos).
- Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo. Aos poucos, adicione a farinha peneirada. Tenha atenção para não bater mais tempo que o necessário, para a massa não perder volume.
- Divida a massa entre 3 formas redondas com cerca 18 cm de diâmetro, previamente untadas. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos saia seco.
- Deixe os bolos arrefecer um pouco e, de seguida, desenforme-os.
Recheio de Brigadeiro de Coco
- Numa tacho, misture todos os ingredientes (excepto o coco) com a vara de arames.
- Leve ao lume médio, mexendo sempre, até que engrosse.
- Desligue o lume e junte o coco ralado. Misture novamente.
- Transfira o recheio para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.
Chantilly de Baunilha
- Adicionando o açúcar e a baunilha aos poucos, bata as natas na batedeira até obter picos firmes.
Montagem e Decoração
- Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Com um palito, faça furos em toda a superfície do bolo. Regue com parte da calda do pêssego em lata, humedecendo bem o bolo.
- Espalhe metade do recheio de brigadeiro, colocando pedacinhos de pêssego por cima e cobrindo-os. Alise com uma espátula.
- Repita os passos anteriores para a segunda camada.
- Coloque a última camada de bolo e cubra toda a superfície com o chantilly.
- Usando um saco de pasteleiro, decore o bolo com o restante chantilly. Eu optei por fazer rosetas e colocar mais algum pêssego no topo.
Notas
Se não gostar de coco, pode omitir este ingrediente no recheio.
