Bolo Gelado de Pêssego
com recheio de brigadeiro de coco e chantilly baunilhado
Ingredientes
Pão-de-Ló de Baunilha
- 6 ovos
- 180 g açúcar branco
- 150 g farinha s/ fermento
- 1 c/ chá essência de baunilha
Recheio de Brigadeiro de Coco
- 395 g leite condensado
- 200 ml natas
- 1 c/ sopa farinha de milho
- 2 gemas
- 80 g coco ralado (opcional)
Chantilly Baunilhado e Decoração
- 600 ml natas
- 6 c/ sopa açúcar branco
- 3 c/ chá essência de baunilha
- 800 g pêssego em calda (1 lata grande)
Preparação
Pão-de-Ló de Baunilha
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a baunilha a velocidade elevada, até que tripliquem de volume (cerca de 5 a 10 minutos).
- Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo. Aos poucos, adicione a farinha peneirada. Tenha atenção para não bater mais tempo que o necessário, para a massa não perder volume.
- Divida a massa entre 3 formas redondas com cerca 18 cm de diâmetro, previamente untadas. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos saia seco.
- Deixe os bolos arrefecer um pouco e, de seguida, desenforme-os.
Recheio de Brigadeiro de Coco
- Numa tacho, misture todos os ingredientes (excepto o coco) com a vara de arames.
- Leve ao lume médio, mexendo sempre, até que engrosse.
- Desligue o lume e junte o coco ralado. Misture novamente.
- Transfira o recheio para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.
Chantilly de Baunilha
- Adicionando o açúcar e a baunilha aos poucos, bata as natas na batedeira até obter picos firmes.
Montagem e Decoração
- Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Com um palito, faça furos em toda a superfície do bolo. Regue com parte da calda do pêssego em lata, humedecendo bem o bolo.
- Espalhe metade do recheio de brigadeiro, colocando pedacinhos de pêssego por cima e cobrindo-os. Alise com uma espátula.
- Repita os passos anteriores para a segunda camada.
- Coloque a última camada de bolo e cubra toda a superfície com o chantilly.
- Usando um saco de pasteleiro, decore o bolo com o restante chantilly. Eu optei por fazer rosetas e colocar mais algum pêssego no topo.
Notas
Se não gostar de coco, pode omitir este ingrediente no recheio.