Este domingo vai ser Dia da Mãe, e achei adequado celebrar com um bolo muito especial. É inspirado na receita americana hummingbird cake, que traduzido à letra significa bolo beija-flor.
Trata-se de um bolo de noz e banana, com pedacinhos de ananás e aromatizado com canela. São muitos sabores diferentes, mas combinam na perfeição. É daqueles bolo que saem do forno e deixam um cheirinho irresistível pela casa!
Já o recheio é de queijo creme – a receita original, por ser americana, tende a levar muito açúcar. Para a adequar mais ao nosso paladar português, reduzi drasticamente a quantidade de açúcar em pó, o que ressalta mais o gosto do queijo e o aroma a baunilha.
Aqui fica então o meu bolo beija-flor, um dos meus bolos de festa de eleição.
Bolo “Beija-Flor”
com massa de noz, banana e ananás e recheio de queijo creme
Ingredientes
Bolo de Noz
- 100 g noz
- 280 g ananás
- 3 a 4 bananas maduras
- 3 ovos
- 250 ml óleo vegetal
- 1 c/ chá essência de baunilha
- 220 g açúcar mascavado
- 360 g farinha s/ fermento
- 1 c/ chá bicarbonato de sódio
- 1 c/ chá sal fino
- 2 c/ chá canela em pó
Recheio de Queijo Creme
- 270 g queijo creme
- 120 g açúcar em pó
- 1 c/ chá essência de baunilha
- 200 ml natas
Decoração
- 50 g noz
- q.b. flores comestíveis
Preparação
Bolo de Noz
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Pique grosseiramente a nozes, corte o ananás em cubinhos, e esmague as bananas com um garfo. Reserve estes ingredientes.
- Numa taça, misture com um fouet os ovos, o óleo e a baunilha.
- Separadamente, misture o açúcar, a farinha, o sal, o bicarbonato e a canela.
- Envolva aos poucos os ingredientes secos nos líquidos. A massa ficará bastante espessa – não se alarme, pois é a consistência normal.
- Por fim, adicione a noz, o ananás e a banana, envolvendo novamente com a espátula. Tenta atenção para não envolver demais, apenas até que a massa fique mais fluída devido às frutas.
- Distribua esta massa por 3 formas redondas com cerca de 18 cm de diâmetro e previamente untadas.
- Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos sair seco.
- Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Recheio de Queijo Creme
- Na batedeira, junte o queijo creme, o açúcar e a baunilha e bata até ficar cremoso.
- Adicione as natas e bata durante mais alguns minutos. A mistura irá ficar líquida e depois começar a espessar, até obter um creme liso e uniforme.
- Cubra com película aderente e reserve no frigorífico até ser hora de montar o bolo.
Montagem e Decoração
- Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Espalhe cerca de 1/3 do recheio e alise com uma espátula.
- Repita o passo anterior para as duas camadas seguintes. Alise também as laterais do bolo ao estilo "naked cake".
- Por fim, decore o topo do bolo com as nozes picadas e flores comestíveis.
