Aqui vem mais um bolinho muito dedicado aos sabores do Outono, especialmente a maçã e a canela. É daqueles “de comforto” – a massa é fofinha e rica em maçã, e o recheio é um creme suave com um sabor forte a canela. E este caramelo salgado, como toque final, traz um contraste fantástico.
Já tinha partilhado aqui duas receitas de tarte de maçã, ao estilo americano e ao estilo apple crumble. Mas este é o primeiro bolo de maçã no blog, e é essencial para todos os que apreciam esta fruta.
Dá para um bolo bem alto e elegante, mesmo como eu gosto. Não é dos bolos mais rápidos de se fazer, mas acreditem merece o investimento de tempo.
Bolo de Maçã, Noz e Canela com Caramelo Salgado
o bolo de Outono perfeito
Ingredientes
Maçãs
- 3 maçãs (usei reinetas)
- 1 c/ sopa açúcar mascavado
- 1 c/ chá canela em pó
Bolo de Maçã e Noz
- 4 ovos
- 120 g açúcar mascavado
- 80 g açúcar branco
- 150 ml óleo vegetal
- 120 g noz (moída)
- 250 g farinha s/ fermento
- 1 c/ chá fermento em pó
- 2 c/ chá canela em pó
Caramelo Salgado
- 100 g açúcar branco
- 125 ml natas
- 1 c/ sopa manteiga s/ sal
- 1 c/ chá flor de sal
Creme de Manteiga Suíço
- 6 claras
- 200 g açúcar branco
- 480 g manteiga s/ sal (à temperatura ambiente)
- 2 c/ sopa canela em pó
Preparação
Maçãs
- Prepare as maçãs – descasque-as, retire os caroços e corte-as aos cubinhos.
- Misture.as com o açúcar e a canela. Reserve.
Bolo de Maçã e Noz
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Numa taça, misture a farinha peneirada, a noz moída, o fermento e canela.
- De seguida, bata os ovos com os açúcares e o oléo durante alguns minutos.
- Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos.
- Por fim, envolva as maçãs na mistura.
- Distribua este preparado igualmente por três formas com cerca de 18 cm de diâmetro, previamente untadas.
- Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos sair seco.
Caramelo Salgado
- Num tacho leve o açúcar ao lume médio, obtendo um caramelo claro.
- Retire do lume e adicione as natas e a manteiga. Tenha atenção pois vai borbulhar bastante devido à diferença de temperaturas. Misture.
- Leve de novo ao lume durante mais alguns minutos, mexendo sempre, até que engrosse um pouco.
- Junte o sal e misture. Transfira o caramelo para um recipiente limpo e cubra com pelicula aderente. Deixe arrefecer.
Creme de Manteiga Suíço
- Coloque as claras e o açúcar numa taça resistente ao calor.
- Leve ao lume um tacho com água e deixe que comece a ferver. Coloque a taça por cima desse tacho e mexa com a vara de arames.
- Deverá continuar a mexer até que a mistura aqueça o suficiente para dissolver o açúcar todo. Pode verificar com as pontas dos dedos, se sentir grãos de açúcar continue a mexer.
- Passe as claras para a batedeira e bata em velocidade média. Vai formar-se um merengue lisinho. Continue a bater até que este merengue arrefeça completamente.
- Aos poucos, junte a manteiga, integrando-a na mistura e criando um creme de manteiga firme.
- Junte a canela (pode ajustar a gosto) e bata mais um pouco.
Montagem e Decoração
- Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Se necessário, acerte o topo do bolo.
- Espalhe uma camada generosa de creme de manteiga e alise.
- Repita este processo para as seguintes duas camadas de bolo.
- Reserve um pouco do creme para a decoração, e espalhe o restante nas laterais do bolo. Alise.
- Espalhe o caramelo frio cuidadosamente no topo do bolo. Use uma colher para empurrar fios de caramelo nas bordas do bolo, fazendo o efeito de "drip cake".
- Aguarde um pouco para o caramelo estabilizar. Depois, decore o topo do bolo com o restante creme e com nozes picadas.
Notas
Para o sucesso do creme de manteiga, é essencial que a manteiga esteja à temperatura ambiente. Não pode estar demasiado dura nem demasiado mole, ou não se vai juntar bem ao merengue. Tenha atenção a este ponto.
