Recentemente, agendei a minha viagem de sonho – 14 dias no Japão. Para mim, trata-se de um país fascinante, desde a sua cultura única à sua imensa beleza natural. Mal posso esperar por ter o privilégio de disfrutar de tudo o que as terras nipónicas têm para ofercer.
Se há algo que também não falta no Japão, é boa comida, e as sobremesas não são esquecidas. Para celebrar a viagem que me aguarda, fiz este cheesecake ao estilo japonês.
E o que tem de tão diferente este cheesecake? Para já, leva menos queijo creme que o normal, pois encontra-se mais num intermédio entre o clássico cheesecake americano e um pão de ló fofo. A sua textura é bem suave e esponjosa, quase que se desfaz na boca. É por isso uma sobremesa bem leve, daquelas que quando nos apercebemos, já comemos mais uma fatia!
O doce tradicional costuma ser acompanhado de uma compota de damascos, mas não tinha em casa, por isso optei por fazer este curd de tangerina. Acabou por ser uma boa decisão, pois os sabores combinam bem. Espero que gostem! Domo arigatou.
Cheesecake Soufflé Japonês
Ingredientes
Cheesecake Japonês
- 250 g queijo creme
- 2 c/ sopa manteiga s/ sal
- 50 ml leite
- 3 ovos (separados)
- 6 c/ sopa farinha s/ fermento
- raspa de meio limão
- 2 c/ sopa amido de milho
- 2 c/ chá essência de baunilha
- 80 g açúcar em pó
Curd de Tangerina
- 120 ml sumo de tangerina
- 80 g açúcar branco
- 2 gemas
- 2 c/ sopa amido de milho
- 100 g manteiga s/ sal
Preparação
Cheesecake Japonês
- Pré-aqueça o forno a 160 º C.
- Numa taça, misture o queijo creme, a manteiga e o leite usando a vara de arames.
- Leve a taça ao lume em banho maria, continuando a mexer, até que a mistura amoleça e fique um creme uniforme. Tenha cuidado para não aquecer demasiado e perder a sua consistência suave.
- Retire do lume e junte as gemas, mexendo novamente.
- Adicione a farinha, o amido de milho, raspa de limão, e baunilha. Envolva bem com uma espátula.
- Na batedeira, bata as claras em castelo até atingir picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar em pó.
- Envolva delicadamente as claras batidas na mistura anterior, utilizando a espátula.
- Transfira a mistura para uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro, previamente untada e forrada com papel vegetal.
- Leve ao forno num tabuleiro em banho maria, durante 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do cheesecake saia mais ou menos limpo.
- Deixe arrefecer um pouco. Desenforme o cheesecake, movendo-o para o prato de servir. Coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
Curd de Tangerina
- Num tacho, misture todos os ingredientes excepto a manteiga.
- Leve ao lume médio, mexendo com a vara de arames até borbulhar e engrossar um pouco.
- Retire do lume e adicione a manteiga, incorporando-a no curd.
- Transfira para uma taça e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Decoração
- Retire o curd do frigorífico, que deverá estar frio e firme. Espalhe sobre a superfície do cheesecake e alise.
- Decore a gosto com fruta e açúcar em pó.
