Cheesecake Soufflé Japonês
com curd de tangerina
Ingredientes
Cheesecake Japonês
- 250 g queijo creme
- 2 c/ sopa manteiga s/ sal
- 50 ml leite
- 3 ovos (separados)
- 6 c/ sopa farinha s/ fermento
- raspa de meio limão
- 2 c/ sopa amido de milho
- 2 c/ chá essência de baunilha
- 80 g açúcar em pó
Curd de Tangerina
- 120 ml sumo de tangerina
- 80 g açúcar branco
- 2 gemas
- 2 c/ sopa amido de milho
- 100 g manteiga s/ sal
Preparação
Cheesecake Japonês
- Pré-aqueça o forno a 160 º C.
- Numa taça, misture o queijo creme, a manteiga e o leite usando a vara de arames.
- Leve a taça ao lume em banho maria, continuando a mexer, até que a mistura amoleça e fique um creme uniforme. Tenha cuidado para não aquecer demasiado e perder a sua consistência suave.
- Retire do lume e junte as gemas, mexendo novamente.
- Adicione a farinha, o amido de milho, raspa de limão, e baunilha. Envolva bem com uma espátula.
- Na batedeira, bata as claras em castelo até atingir picos firmes. Junte, aos poucos, o açúcar em pó.
- Envolva delicadamente as claras batidas na mistura anterior, utilizando a espátula.
- Transfira a mistura para uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro, previamente untada e forrada com papel vegetal.
- Leve ao forno num tabuleiro em banho maria, durante 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do cheesecake saia mais ou menos limpo.
- Deixe arrefecer um pouco. Desenforme o cheesecake, movendo-o para o prato de servir. Coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
Curd de Tangerina
- Num tacho, misture todos os ingredientes excepto a manteiga.
- Leve ao lume médio, mexendo com a vara de arames até borbulhar e engrossar um pouco.
- Retire do lume e adicione a manteiga, incorporando-a no curd.
- Transfira para uma taça e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Decoração
- Retire o curd do frigorífico, que deverá estar frio e firme. Espalhe sobre a superfície do cheesecake e alise.
- Decore a gosto com fruta e açúcar em pó.
Notas
Como este cheesecake é bastante leve, poderá experimentar outras coberturas, como o seu doce de fruta favorito ou um creme pasteleiro. Se preferir uma versão light, também fica bem só com fruta!