O Domingo de Páscoa é já amanhã e como tal, achei que fazia sentido partilhar uma receita com muita amêndoa. Visto que temos a tradição de oferecer amêndoas nesta época, porque não oferecê-las transformadas num cheesecake delicioso?
Para esta receita vamos preparar uma pasta de amêndoa caseira. É muito simples, basta torrar as amêndoas e colocar no processador de alimentos. Se preferirem, também podem usar manteiga de amêndoa de compra, desde que seja sem açúcares adicionados. Mas caseira é ainda melhor!
Esta manteiga de amêndoa é depois adicionada não só ao cheesecake em si, como também à cobertura de doce de ovo. É como um cruzamento entre a nossa doçaria tradicional portuguesa com um cheesecake – fica uma maravilha, e de certeza vai agradar a todos.
Cheesecake de Amêndoa
Ingredientes
Para a base:
- 150 g bolacha de aveia
- 100 g farinha de amêndoa
- 60 g manteiga s/ sal (derretida)
Para a pasta de amêndoa
- 250 g amêndoa com pele
- 2 c/ sopa óleo vegetal
Para o cheesecake:
- 510 g quejo creme
- 150 g pasta de amêndoa
- 100 g açúcar em pó
- 1 c/ chá essência de baunilha
- 200 ml natas
Para o doce de ovo:
- 120 g açúcar branco
- 75 ml água
- 1 pau de canela
- 5 gemas
- 1 c/ sopa amido de milho
- 100 g pasta de amêndoa
Para a decoração:
- 30 g amêndoa laminada ou palitada
Preparação
Para a base:
- Coloque as bolachas no processador de alimentos e triture por alguns segundos.
- Junte a manteiga derretida e a farinha de amêndoa. Triture mais um pouco, obtendo uma mistura uniforme.
- Passe para uma forma de aro removível com cerca de 22 cm de diâmetro. Alise o melhor possível, usando as costas duma colher, para ficar com uma base bem direita.
Para a pasta de amêndoa:
- Pré-aqueça o forno a 200 º C.
- Coloque as amêndoas num tabuleiro e torre no forno por cerca de 5 a 10 minutos.
- Passe as amêndoas ainda mornas para o processador de alimentos. Triture a velocidade elevada. Primeiro vai passar a um pó, depois vai espessando à medida que tritura mais.
- Adicione o óleo vegetal e continue a triturar até obter uma pasta consistente, semelhante a manteiga de amendoim. Reserve num frasco à temperatura ambiente.
Para o cheesecake:
- Na batedeira, bata as natas em picos suaves. Coloque numa taça no frigorífico.
- De seguida, bata o queijo creme até ficar suave.
- Junte o açúcar em pó, a baunilha e 150 g da pasta de amêndoa que preparou. Bata mais um pouco.
- Envolva delicadamente as natas na mistura anterior.
- Espalhe este creme na forma, por cima da base do cheesecake, e alise. Reserve no congelador até solidificar.
Para o doce de ovo:
- Misture o açúcar e a água num tacho. Leve ao lume com o pau de canela e deixe ferver, atingindo o ponto de pérola (108 º C).
- Entretanto, bata as gemas com o amido de milho.
- Retire o pau de canela e deite a calda de açúcar, em fio e mexendo sempre, nas mistura de gemas.
- Leve de novo ao lume e vá mexendo com uma espátula até engrossar.
- Retire do lume, junte a pasta de amêndoa e envolva-a no doce de ovos morno.
- Reserve no frigorífico para arrefecer completamente.
Para a decoração:
- Retire o aro da forma. Espalhe o doce de ovo por cima do cheesecake e alise o melhor possível.
- Decore a gosto com amêndoa laminada. Antes de servir, coloque no frigorífico durante cerca de 1 hora para amolecer um pouco.
