Quem me conhece bem sabe que adoro um bom pequeno-almoço – ou, idealmente, um bom brunch. As tostas, os ovos, o iogurte com granola, os sumos e batidos… Para mim se der para começar o dia com uma dose generosa de alguns (ou todos!!) destes elementos, vai ser um bom dia. Se quiserem posso até partilhar alguns dos meus sítios de brunch de eleição em Lisboa.
E em qualquer brunch de qualidade não podem faltar panquecas! Estes “bolinhos” fofos e de preparação rápida combinam com tantos toppings que não há como não gostar.
Já experimentei muitas versões – com ou sem ovos, com farinha de trigo ou farinha de aveia, com ou sem buttermilk – mas esta é a minha favorita. Hei de partilhar também uma versão vegan das panquecas, pois também ficam muito saborosas, mas por agora aqui fica esta mais tradicional.
Claro que tive de lhes dar um toque pessoal, e por isso utilizei a manteiga de amedoim na própria massa das panquecas. Mesmo que não sejam grande fãs deste ingrediente, não se preocupem, pois o sabor não é muito intenso. É apenas suficiente para lhes dar um leve gosto a amendoim, dando alguma personalidade extra à massa.
Panquecas de Manteiga de Amendoim
Ingredientes
- 120 g farinha s/ fermento
- 1 c/ sopa açúcar mascavado
- 1 c/ chá fermento em pó
- 1 c/ chá canela em pó
- 1 ovo
- 100 g manteiga de amendoim (sem pedaços)
- 1 c/ chá essência de baunilha
- 250 ml leite
- 2 c/ sopa sumo de limão
- q.b. óleo de girassol
Preparação
- Num copo misture o leite com o sumo de limão. Deixe repousar.
- Numa taça junte a farinha, açúcar, fermento e canela. Misture.
- Noutra taça misture ovo, o leite e a baunilha.
- Adicione os ingredientes secos à mistura e envolva apenas até obter um preparado uniforme.
- Unte levemente uma frigideira com óleo e leve a lume brando. Coloque cerca de 3 a 4 colheres de sopa do preparado.
- Quando surgirem bolhas na superfície da panqueca, volte ao contrário com uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto.
- Repita este processo até já não sobrar mais preparado de panquecas.
- Sirva com manteiga de amendoim, chocolate derretido, frutas, ou doces.
