Toucinho do Céu
um pudim conventual de chorar por mais
Ingredientes
- 200 ml água
- 400 g açúcar branco
- 150 g farinha de amêndoa
- 150 g doce de gila
- 50 ml vinho do Porto
- 18 gemas
- q.b. açúcar em pó
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 º C.
- Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (+ ou - 108 º C).
- Junte a amêndoa e o doce de gila. Deixe ferver por mais alguns minutos, mexendo sempre.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Coloque as gemas numa taça e bata levemente, apenas para deslaçar. Adicione a calda aos poucos, mexendo sempre com o fouet para que não cozam.
- Leve novamente esta mistura a lume médio. Continue a mexer durante o processo até engrossar. Fica com uma textura semelhante a um creme de ovos ou creme pasteleiro.
- Verta esta mistura numa forma previamente untada e forrada com papel vegetal, com cerca de 18 cm de diâmetro.
- Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos. Um palito inserido no centro do bolo deverá sair seco.
- Deixe arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó.