Tarte de Manga-Maracujá
com ganache de chocolate e bolacha maria
Ingredientes
Base de Bolacha
- 220 g bolacha maria torrada
- 100 g manteiga s/ sal
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate negro (70% cacau)
- 50 ml natas
Recheio
- 395 g leite condensado
- 280 g polpa de maracujá
- 220 g polpa de manga
- 4 gemas
- 1 c/chá essência de baunilha
- 1/2 c/ chá sal fino
Decoração
- 100 ml natas
- q.b. flores comestíveis
Preparação
Base de Bolacha
- Pré-aqueça o forno a 170 º C.
- Triture bem a bolacha num processador de alimentos.
- No microondas, derreta a manteiga. Junte-a à bolacha, misturando com um garfo até obter uma farofa com textura de areia húmida.
- Espalhe esta mistura numa tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro, alisando com as costas de uma colher de sopa.
- Leve ao forno por 10 minutos. Deixe arrefecer.
Ganache de Chocolate
- Parta o chocolate aos pedaços e leve a derreter no microondas.
- Junte as natas aquecidas. Mexa com o fouet, criando uma ganache lisa e brilhante. Deixe arrefecer um pouco.
- Espalhe a ganache pela base da tarte e alise com uma espátula. Reserve.
Recheio
- Numa taça grande, junte todos os ingredientes e misture com um fouet.
- Espalhe cuidadosamente este creme por cima da camada de ganache até encher a tarte. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficar bem assente nas bordas mas ainda abanar um pouco no centro.
- Deixe arrefecer um pouco. Leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.
Decoração
- Bata as natas até obter picos firmes.
- Decore a gosto com as natas batidas e as flores comestíveis.