Tarte de Amêndoa e Pêra
perfeita para começar a Primavera
Ingredientes
Base
- 180 g farinha s/ fermento
- 2 c/ sopa açúcar branco
- 1 c/ chá sal fino
- 125 g manteiga s/ sal (fria)
- 50 ml água gelada
Creme de Amêndoa
- 90 g manteiga s/ sal (amolecida)
- 80 g açúcar em pó
- 2 ovos
- 100 g farinha de amêndoa
Recheio de Pêra
- 700 g pêras (descascadas e descaroçadas)
- 2 c/ sopa açúcar amarelo
- 1 c/ chá canela
- 1 c/ sopa sumo de limão
Decoração
- 25 g amêndoa palitada
- q.b. açúcar branco
Preparação
Base
- Misture a farinha, o açúcar e o sal num recipiente.
- Adicione a manteiga fria cortada aos cubos e coloque esta mistura no processador de alimentos. Triture até que a manteiga seja reduzida a pedaços pequenos e seja possível amassar.
- Transfira a mistura obtida para uma taça e amasse, adicionando uma colher de sopa de água gelada. Vá adicionando mais água consoante seja necessário, até que obtenha uma massa lisa, uniforme e um pouco húmida.
- Embrulhe a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos duas horas. Entretanto, vá preparando os restantes ingredientes da tarte.
Creme de Amêndoa
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar durante cerca de 5 minutos.
- Adicione os ovos um a um e, por fim, a farinha de amêndoa.
- Leve o creme ao frigorífico, coberto com película aderente, enquanto termina os restantes elementos da tarte.
Recheio de Pêra
- Descasque e descaroce as pêras. Parta-as aos cubos com cerca de 2 cm de altura.
- Coloque os cubos de pêra com os restantes ingredientes numa taça e envolva bem a mistura. Reserve.
Montagem e Decoração
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Retire a massa do frigorífico. Sobre uma superfície enfarinhada e com um rolo de massa também enfarinhado, estenda metade da massa cuidadosamente até obter um círculo com cerca de 24 cm de diâmetro.
- Coloque o disco de massa numa tarteira de 22 cm de diâmetro, assegurando que cobre toda a sua base e laterais. Apare as pontas.
- Espalhe o creme de amêndoa sobre a base da tarte, alisando com uma espátula.
- De seguida, distribua o recheio de pêra por cima do creme de amêndoa o mais uniformemente possível, para que fique mais ou menos da mesma altura em toda superfície da tarte.
- Estenda a restante massa sobre a bancada enfarinhada como fez anteriormente.
- Com uma faca de bico, corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Depois, disponha-as cuidadosamente por cima do recheio e acerte as pontas, prendendo-as bem às laterais. (Para saber como fazer o "padrão" alternado que vê nas fotografias, consulte as notas finais desta receita)
- Pincele a massa com ovo batido. Polvilhe com um pouco de açúcar branco e distribua a amêndoa palitada por cima.
- Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a tarte ficar bem dourada e o recheio cozido. Retire e deixe arrefecer.
- Servir a tarte morna, de preferência acompanhada de chantilly ou gelado de baunilha.
Notas
Para fazer o padrão das tiras como vê na fotografia, terá de as dispor de forma alternada com muito cuidado. Recomendo que vejam este vídeo para seguirem passo a passo.