Semifrio de Chocolate e Avelã
com avelãs caramelizadas
Ingredientes
Mousse de Chocolate
- 200 g chocolate de culinária (50 a 60% cacau)
- 50 g manteiga s/ sal (derretida)
- 4 ovos
- 80 g açúcar branco
- 100 ml natas
Avelãs Caramelizadas
- 80 g açúcar branco
- 80 ml água
- 100 g avelã (torrada e pelada)
Mousse de Avelã
- 4 ovos
- 80 g açúcar branco
- 80 g avelã (torrada e pelada)
- 100 ml natas
Preparação
Mousse de Chocolate
- Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho maria.
- Transfira a mistura para uma taça grande. Uma a uma, adicione as gemas, mexendo com uma vara de arames.
- Noutra taça, bata as claras em castelo até obter picos firmes. Aos poucos, adicione-lhes o açúcar.
- Junte as claras às gemas, envolvendo-as delicadamente com uma espátula.
- De seguida, envolva as natas batidas da mesma forma.
- Espalhe cerca de metade da mousse de chocolate numa forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Alise com uma espátula e coloque no congelador.
- Reserve a outra metade da mousse numa taça no frigorífico e cubra com película aderente.
Avelãs Caramelizadas
- Coloque a água e o açúcar num tacho e mexa com a vara de arames até este se dissolver.
- Leve ao lume médio, sem mexer, até obter um caramelo claro.
- Retire do lume e adicione de imediato as avelãs. Misture o caramelo com as avelãs com uma espátula, até estas ficarem totalmente cobertas de caramelo.
- Passe as avelãs caramelizadas para um tabuleiro e deixe arrefecer um pouco.
- De seguida, pique-as grosseiramente com uma faca, ou triturando alguns segundos no processador de alimentos. Reserve.
Mousse de Avelã
- No processador de alimentos, triture a avela até obter uma farinha. Adicione-a às gemas e misture bem.
- Noutra taça, bata as claras em castelo. Junte, aos poucos, o açúcar, obtendo um merengue liso.
- Com uma espátula e aos poucos, envolva delicadamente as claras na mistura de gemas.
- À parte, bata as natas até obter picos firmes.
- Por fim, envolva também as natas batidas na mousse.
- Reserve cerca de 20 g de avelã caramelizada para a decoração, envolvendo a restante na mousse.
Montagem
- Retire a forma do congelador e confirme se a mousse de chocolate já solidificou. Se sim, espalhe toda a mousse de avelã por cima da de chocolate, alisando com uma espátula. Leve novamente ao congelador por algumas horas.
- Tal como no passo anterior, verifique se a mousse de avelã solidificou. Se sim, retire a restante mousse de chocolate que tinha reservado no frigorífico e espalhe-a por cima da avelã, criando a camada final. Coloque no congelador.
- Por fim, na altura de servir, decore o topo do semifrio com o restante praliné crocante.
- Passe uma faca pelas laterais da forma e retire o aro.
Notas
Se pretende desenformar o semifrio, pode untar a forma com manteiga e colocar papel vegetal. Na altura de degustar, pode usar o papel para o passar para um prato de servir.