Pavlova de São Valentim
com mousse de chocolate branco e calda de romã
Ingredientes
Pavlova Cor-de-rosa
- 4 claras (à temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal fino
- 140 g açúcar branco
- 140 g açúcar em pó
- 2 c/ chá amido de milho
- 1 c/ chá vinagre branco
- 1 c/ café corante rosa em gel
Mousse de Chocolate Branco
- 200 g chocolate branco
- 400 ml natas
Calda de Romã (opcional)
- 100 ml água
- 2 c/ sopa açúcar branco
- 1 c/ sopa sumo de limão
- 1 c/ chá amido de milho
- sementes de meia romã
Decoração
- 125 g framboesas
- q.b. bombons brancos
Preparação
Pavlova Cor-de-Rosa
- Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 º C.
- Na batedeira, bata as claras com um pouco de sal, obtendo picos firmes.
- Aos poucos, adicione o açúcar branco, uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até que o açúcar se incorpore totalmente, criando um merengue.
- Misture o açúcar em pó com o amido de milho. Adicione aos poucos esta mistura ao merengue, tal como fez no passo anterior.
- Junte o vinagre branco e, por fim, o corante rosa. Bata mais um pouco. O merengue deve ficar liso e denso, sem se notar qualquer grão de açúcar.
- Com um lápis de carvão, desenhe um círculo com cerca de 20 cm de diametro no tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Usando uma espátula, transfira o merengue para o tabuleiro, alisando o topo da pavlova e usando o círculo como guia.
- Leve a pavlova ao forno e, imediatamente, reduza a temperatura para 100 graus celsius. Deixe cozer durante 2 horas. Depois, desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro por, pelo menos, outras 2 horas.
Mousse de Chocolate Branco
- Numa taça, junte o chocolate branco a 100 ml de natas. Leve a derreter no microondas, em intervalos de 30 segundos, parando para misturar com uma espátula, até que esteja cremoso e uniforme. Deixe arrefecer.
- Entretanto, bata as restantes natas na batedeira até obter picos suaves.
- Quando o chocolate branco já estiver frio, adicione-os aos poucos às natas batidas, com a batedeira em velocidade lenta.
- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas.
Calda de Romã (opcional)
- Misture todos os ingredientes num tacho e leve ao lume médio, mexendo até a calda ferva e engrosse um pouco. Deixe arrefecer totalmente.
Decoração
- Espalhe o creme de mousse de chocolate branco no topo da pavlova, alisando com uma espátula.
- Decore a gosto com o saco pasteleiro, as framboesas e alguns bombons de chocolate branco.
- Finalmente, sirva com a calda de maracujá.
Notas
Para obter uma pavlova com as “paredes” mais bonitas, antes de a levar ao forno, utilize as costas de uma colher para as moldar, fazendo movimentos de baixo para cima.