Mousse de Chocolate Cremosa
com caramelo salgado e amendoim
Ingredientes
Caramelo Salgado
- 250 g açúcar branco
- 250 ml natas
- 2 c/ sopa manteiga s/ sal
- 1 c/ chá flor de sal
- 120 g amendoim torrado s/ sal
Mousse de Chocolate
- 5 ovos (separados)
- 2 c/ sopa amido de milho
- 400 ml leite
- 2 c/ sopa cacau em pó
- 80 g açúcar em pó
- 250 g chocolate culinária (50 a 60% cacau)
- 300 ml natas
- q.b. nozes picadas (ou amendoim)
- q.b. flor de sal
Preparação
Caramelo Salgado
- Num tacho, leve ao lume médio o açúcar até obter um caramelo claro.
- Aqueça as natas no microondas, tendo atenção para não as deixar ferver.
- Cuidadosamente, adicione as natas ao caramelo salgado. Devido à diferença de temperatura, a mistura vai borbulhar bastante e poderá salpicar.
- Mexendo com a vara de arames, deixe o caramelo ferver durante mais alguns minutos. Deverá engrossar e obter uma mistura uniforme e cremosa.
- Retire do lume e junte a manteiga e o sal, incorporando bem.
- Adicione o amendoim e misture novamente.
- Divida o caramelo por 10 taças individuais, colocando-o no fundo de cada uma.
Mousse de Chocolate
- Leve ao lume o leite até levantar fervura.
- Entretanto, bata as gemas numa taça com o amido de milho e o cacau em pó, sem deixar grumos.
- Adicione, em fio e com cuidado, o leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre com a varas de arames.
- Leve novamente esta mistura ao lume, continuando a mexer até que engrosse e comece a borbulhar.
- Retire do lume e transfira para uma taça. Cubra com película aderente e leve ao congelador.
- Na batedeira, bata as claras com um pitada de sal, obtendo picos firmes.
- Adicione o açúcar em pó às claras, uma colher de sopa de cada vez.
- No microondas ou em banho maria, derreta o chocolate. Reduza a velocidade da batedeira e junte-o ao merengue, aos poucos.
- Noutra taça, bata as natas até atingir picos firmes.
- Retire o creme do congelador, que deverá já estar firme e totalmente arrefecido.
- Misture um terço do merengue com o creme. Com uma espátula, envolva cuidadosamente o segundo terço e, de seguida, o último.
- Finalmente, envolva também as natas batidas, sempre com gentileza.
- Cubra com película aderente e leve a mousse ao frigorífico por, pelo menos, 5 horas.
- Divida a mousse pelas taças com caramelo preparadas anteriormente e alise.
- Decore com pedacinhos de noz ou amendoim e uma pitada de flor de sal. Sirva de imediato.