Mousse de Chocolate com Praliné de Avelã
uma delícia muito gourmet
Ingredientes
Para a mousse de chocolate:
- 300 g chocolate de culinária (70% de cacau)
- 200 g manteiga s/ sal
- 6 ovos
- 80 g açúcar branco
Para o praliné de avelã:
- 200 g avelã pelada
- 120 g açúcar branco
- 40 ml água
Preparação
Para a mousse de chocolate:
- Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular (a minha tem 22 x 10 cm)
- Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, em intervalos de 30 segundos.
- Junte o açúcar e bata com um fouet.
- Separe as gemas das claras. Adicione as gemas ao chocolate e misture.
- Bata as claras em castelo na batedeira obtendo picos firmes.
- Envolva delicadamente as claras na mistura anterior até ficarem incorporadas.
- Espalhe esta mistura na forma que preparou e alise. Cubra com película aderente e leve ao congelador para solidificar.
Para o praliné de avelã:
- Pré-aqueça o forno a 200 º C.
- Torre as avelãs ao forno num tabuleiro durante 5 a 10 minutos.
- Leve a água e o açúcar ao lume até atingir os 110 º C (mais ou menos uns 5 minutos).
- Adicione as avelãs e misture. O açúcar vai cristalizar devido à diferença de temperatura.
- Continue a misturar - o açúcar vai derreter e caramelizar. Desligue o lume apenas quando o açúcar tiver derretido.
- Retire as avelãs para um tabuleiro. Deixe arrefecer um pouco.
- Reserve cerca de 50 gramas para a decoração. Coloque as restantes avelãs caramelizadas no processador de alimentos.
- Triture a velocidade elevada. Eventualmente, vai obter uma pasta cremosa. Reserve.
Para a montagem e decoração:
- Desenforme a mousse para o prato de servir. Para ajudar a desenformar, pode colocar a forma num tabuleiro com água quente durante alguns segundos e depois inverter para o prato.
- Espalhe o praliné por cima da mousse cuidadosamente.
- Com uma faca triture grosseiramente as avelãs que reservou. Coloque por cima do praliné.
- Reserve a sobremesa no frigorífico até ao momento de degustar.