Bolo Merengado de Noz
com doce de ovos e nozes caramelizadas
Ingredientes
Doce de Ovos
- 100 ml água
- 200 g açúcar branco
- 10 gemas
- 1 c/ sopa amido de milho
- 2 c/ sopa manteiga s/ sal
Bolo de Noz
- 100 g manteiga s/ sal
- 150 g açúcar mascavado
- 4 ovos
- 2 c/ chá canela em pó (opcional)
- 1 cálice vinho do Porto (opcional)
- 2 c/ sopa mel
- 150 g farinha s/ fermento
- 1 c/ sopa fermento em pó
- 100 g miolo de noz
Noz Caramelizada (opcional)
- 75 ml água
- 75 g açúcar branco
- 150 g miolo de noz
Merengue Italiano
- 4 claras
- 100 g açúcar branco
- 50 ml água
Preparação
Doce de Ovos
- Leve a água e o açúcar ao lume num tacho até atingir o ponto pérola (108 º C).
- Numa taça à parte, bata as gemas com o amido de milho.
- Adicione, em fio e mexendo com a vara de arames, a calda de açúcar às gemas.
- Leve esta mistura novamente ao lume médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Retire do lume e junte a manteiga, envolvendo bem.
- Transfira o doce de ovos para um recipiente e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico.
Bolo de Noz
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até este ficar incorporado.
- De seguida, junte as gemas, a canela, o vinho do Porto e o mel, batendo por mais alguns minutos.
- Noutra taça, bata as claras em castelo em picos firmes.
- Envolva delicadamente as claras nas gemas, alternando com a mistura de farinha e fermento, até ter uma massa uniforme.
- Por fim, triture o miolo de noz no processador de alimentos e adicione-o à massa.
- Distribua a massa por 3 formas de cerca de 18 cm de diâmetro previamente untadas. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos sair seco.
- Deixe arrefecer por alguns minutos e depois desenforme os bolos. Reserve.
Noz Caramelizada (opcional)
- Leve a água e o açúcar ao lume médio até obter um caramelo claro.
- Adicione o miolo de noz, misturando com uma espátula para o envolver em todo o caramelo.
- Transfira a noz caramelizada para um tabuleiro e deixe-a arrefecer. Pique-a grosseiramente com uma faca.
Merengue Italiano
- Leve a água e o açúcar ao lume médio até atingir o ponto de fio (110 º C).
- Entretanto, bata as claras com uma pitada de sumo de limão, obtendo picos firmes.
- Quando a calda estiver no ponto, adicione-a aos poucos às claras, sempre com a batedeira ligada a velocidade elevada.
- Bata as claras por mais alguns minutos até obter um merengue liso e firme.
Montagem
- Misture metade das nozes caramelizadas e picadas com o recheio de doce de ovos.
- Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir. Cubra-a com cerca de metade do doce de ovos com noz, alisando com uma espátula.
- Repita o passo anterior com a camada seguinte.
- Coloque a última camada de bolo. De seguida, cubra todo o bolo com o merengue.
- Para o toque final, queime o merengue com um maçarico e decore com o resto das nozes picadas.
Notas
Se não tiver um termómetro para medir os pontos do açúcar, não é grave! Também é possível estimar os pontos observando.
O ponto de pérola (108 º C) atinge-se quando, ao retirar um pouco da calda com uma colher de sopa e se deixar pingar, ela forma pequenas gotas na ponta da colher antes de cair.
Já o ponto de fio (110º C) pode ser testado colocando uma pequena porção de calda nos dedos (com cuidado, soprando para arrefecer antes). Se, ao juntar e afastar os dedos, se formar um fio, atingiu o ponto certo.