Bolo de Noz e Pêra (sem Glúten)
com caramelo salgado
Ingredientes
Para o bolo:
- 6 gemas
- 100 g açúcar mascavado
- 100 g açúcar branco
- 200 g noz moída
- 80 g noz picada
- 2 pêras (descascadas e cortadas aos pedacinhos)
- 1 c/ sopa vinho do Porto
- 1 c/ sopa canela em pó
- 9 claras
Para o caramelo salgado:
- 100 g açúcar branco
- 50 ml água
- 150 ml natas (podem ser sem lactose)
- 1 c/ sopa manteiga s/ sal
- 1 c/ chá flor de sal
Preparação
Para o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Bata as gemas com os açúcares até que obtenha uma mistura esbranquiçada.
- Junte o vinho do Porto e a canela. Bata mais um pouco.
- Num processador de alimentos, triture 200 g de nozes. As restantes, pique grosseiramente com uma faca.
- Adicione a noz à mistura de gemas e bata novamente.
- Na batedeira, bata as claras em picos firmes.
- Envolva delicadamente as claras na mistura, sem bater demasiado.
- Distribua por uma forma de bolo inglês grande (a minha tem 28 x 15 cm), previamente untada.
- Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no centro do bolo sair seco.
- Deixe arrefecer um pouco e depois desenforme para o prato de servir.
Para o caramelo salgado:
- Numa tacho, misture o açúcar e a água.
- Leve ao lume brando até começar a caramelizar.
- Junte as natas, aos poucos, misturando com cuidado.
- Continue a misturar, o caramelo vai engrossar aos poucos.
- Adicione a manteiga e o sal, misturando novamente.
- Passe este caramelo para um frasco e deixe arrefecer.
- Na hora de servir, espalhe o caramelo por cima do bolo.