Bolo de Chocolate sem Farinha
aromatizado com café e vinho do Porto
Ingredientes
Bolo de Chocolate
- 150 ml água
- 100 g açúcar branco
- 50 ml vinho do Porto
- 400 g chocolate negro (50 a 60% cacau)
- 115 g manteiga s/ sal
- 5 ovos
Ganache de Café
- 125 g chocolate negro (50 a 60% cacau)
- 80 ml natas
- 1 tbsp café solúvel
Chantilly
- 120 ml natas
Preparação
Bolo de Chocolate
- Pré-aqueça o forno a 180 º C.
- Num tacho, leve o açúcar e água ao lume, deixando ferver durante alguns minutos até o açúcar se dissolver totalmente.
- Entretanto, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione o vinho do Porto e misture. Passe para uma taça.
- Junte a água e o açúcar ao chocolate derretido, misturando com a vara de arames.
- Por fim, adicione os ovos um a um, mexendo sempre com a vara de arames.
- Prepare uma forma de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro, forrando-a bem por fora com várias folhas de papel alumínio, para que não entre água.
- Coloque esta forma dentro de um tabuleiro com água e leve ao forno em banho-maria durante cerca de 40 a 45 minutos. Estará pronto quando estiver cozido nas bordas, mas que ainda abane um pouco no centro.
- Retire a forma do banho-maria e deixe arrefecer um pouco. Leve ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas.
Ganache de Café
- Coloque o chocolate numa taça e derreta cuidadosamente no microondas.
- Adicione o café solúvel e as natas (previamente aquecidas). Deixe repousar por alguns minutos e misture bem com a vara de arames até obter uma ganache lisa e brilhante. Deixe arrefecer.
- Espalhe a ganache por cima do bolo de chocolate e alise com uma espátula. Leve ao frigorífico para solidificar.
Chantilly
- Bata as natas na batedeira, obtendo picos firmes.
- Decore o bolo com o chantilly usando um saco de pasteleiro.